맛살, 게살 아닌 건 알았는데 — 524개 라벨을 세어보니 4개 중 1개에 MSG

맛살에 게살이 없다는 건 이제 다들 아시죠. 명태 연육(생선 살 갈아 만든 것)에 게 맛을 입힌 식품이라는 것도요.

그런데 '게 맛'이 어디서 오는지는 라벨을 세어봐야 보여요. 식약처 품목보고 원재료 기준 맛살류 524개를 대조해봤어요.

524개 실측 결과

맛의 뼈대가 게가 아니라 조미 설계라는 뜻이에요. MSG 자체는 식약처 평가상 안전하지만, '게 맛'의 출처가 향료+향미증진제 조합이라는 건 알고 고를 정보죠.

리보뉴클레오티드가 뭐냐면

MSG(글루탐산)와 함께 넣으면 감칠맛을 몇 배로 증폭시키는 핵산계 향미증진제예요. 표고·멸치의 감칠맛 성분과 같은 계열인데, 공장에서 정제해 넣는 거죠(감칠맛의 원리). 저희 전체 데이터에서 이 성분이 표기된 제품은 4만 개가 넘어요 — 흔한데 아무도 설명 안 해주는 성분이에요.

아이 김밥 기준으로는

• 나트륨 먼저 — 맛살은 연육 자체가 염지된 재료라 나트륨이 기본으로 높아요. 만 3~7세 김밥엔 맛살 양을 반으로 줄이고 계란·오이를 늘리는 게 저희 방식이에요.
• 원재료명 확인 순서: ① 연육 함량(높을수록 생선이 주인공) ② L-글루탐산나트륨·리보뉴클레오티드 ③ 색소(코치닐추출색소·홍국색소 등 — 빨간 줄무늬의 출처)
• 알레르기 참고: 연육 외에 밀·계란·대두가 흔하게 들어가요. 게 알레르기가 아니라 이쪽을 봐야 해요.

근거 강도

규제 격차 한눈에