치즈를 사려고 뒷면을 뒤집어 보면 성분표 맨 위에 **'식품의 유형'**이라는 칸이 있어요. 거기에 자연치즈 또는 가공치즈라고 적혀 있는데, 이 두 글자 차이가 생각보다 큽니다.
결론부터 말씀드릴게요. 이 표기는 마케팅 문구가 아니라 법으로 정해진 분류예요. 제조사가 마음대로 붙일 수 없습니다. 그래서 앞면에 '리얼', '프리미엄', '아이 전용'이 뭐라고 쓰여 있든, 뒷면의 이 한 칸이 더 정확한 정보를 줍니다.
법에 정해진 구분입니다
치즈의 유형은 **「축산물의 가공기준 및 성분규격」**에 정의돼 있어요. 아주 단순하게 요약하면 이렇습니다.
- 자연치즈 — 원유(우유)를 유산균과 응유효소로 굳혀 만든 것
- 가공치즈 — 그 자연치즈를 원료로 다시 녹여 성형한 것
핵심은 가공치즈는 자연치즈에서 출발한다는 점이에요. 나쁜 재료로 만든다는 뜻이 아닙니다. 다만 다시 녹여 매끈한 슬라이스나 스프레드로 만들려면 **유화제(유화염)**가 필요해요. 이게 두 유형의 실질적인 차이입니다.
원재료명이 답을 보여줍니다
「식품등의 표시기준」에 따라 원재료는 많이 든 순서대로 적게 되어 있어요. 그래서 순서만 봐도 제품의 성격이 드러납니다.
자연치즈의 전형적인 원재료
원유, 유산균, 레닌, 식염
네 줄에서 끝나요. 여기서 레닌(렌넷)은 우유를 굳히는 응유효소입니다. 식약처 분류상 '효소제'에 해당하지만, 치즈를 만들려면 반드시 필요하고 최종 제품에는 거의 남지 않는 공정 성분이에요. 그래서 영유아 기준으로도 안심 등급으로 봅니다.
가공치즈에 추가로 붙는 것
…유화제(폴리인산나트륨, 인산나트륨 등), 산도조절제, 때로는 색소·보존료
이 성분들은 맛이나 영양이 아니라 가공을 위해 들어갑니다.
'무첨가'라고 다 0은 아니에요
여기서 저희가 자주 받는 오해를 하나 짚고 갈게요.
원재료에 레닌이 적혀 있다고 해서 "첨가물이 들어갔네" 하고 내려놓으실 필요는 없습니다. 반대로 앞면에 '무첨가'라고 크게 적혀 있어도 그 문구는 특정 성분만 안 넣었다는 뜻이지 아무것도 안 들어갔다는 뜻이 아니에요.
그래서 저희는 앞면 문구 대신 뒷면 원재료명 줄 수와 성분의 성격을 봅니다. 우유를 치즈로 만들기 위한 성분(유산균·레닌·식염)인지, 가공 편의를 위한 성분(유화제·산도조절제)인지가 갈림길이에요.
'무첨가' 표시가 정확히 무슨 뜻인지는 무첨가란 무엇인가요? 에 규정 기준으로 정리해 두었습니다.
인산염이 아이에게 다른 이유
가공치즈 쪽 유화제가 왜 신경 쓰이는지도 짚을게요.
2019년 **유럽식품안전청(EFSA)**은 인산염류를 재평가하면서 일일섭취허용량을 인 기준 40mg/체중1kg/일로 정하고, 영아·유아·어린이는 평균 섭취량만으로도 이를 초과한다고 명시했습니다.
여기에 두 가지가 겹쳐요. 첨가물로 들어간 무기 인산염은 장에서 80~100% 흡수되지만 자연식품 속 인은 40~60%만 흡수됩니다. 그리고 식약처 자료 기준 가공치즈 100g당 인 844mg, 자연치즈 103mg으로 약 8배 차이가 나요.
근거 강도: 강 — EFSA 2019 공식 재평가 + 식약처 공개 함량 자료
