식약처에 품목보고된 도토리묵 752개의 원재료를 전부 확인해 봤어요. 결과가 조금 놀라웠습니다 — 742개(98.7%)가 첨가물 없이 만들어지고 있었어요. 저희가 지금까지 집계한 반찬 카테고리 중 무첨가율이 가장 높습니다.
도토리묵은 왜 거의 다 무첨가일까요
도토리묵의 원재료명은 대부분 이렇게 끝나요: "도토리전분" 또는 "도토리가루, 정제수". 묵은 전분을 물에 풀어 끓인 뒤 식혀서 굳히는 음식이라, 굳히는 힘이 전분 자체에 있어요. 두부처럼 응고제가 필요 없고, 색과 향도 도토리가 다 냅니다. 뭘 더 넣을 이유가 구조적으로 없는 거예요. (근거강도: 강 — 식약처 품목보고 C002 원재료 752건 전수 실측)
비교해 보면 차이가 선명합니다. 저희 집계 기준 아기과자는 무첨가율 82.5%, 젤리는 11.9%였어요. 도토리묵의 98.7%는 "고르는 수고가 거의 필요 없는" 수준입니다.
아이 반찬 관점에서 본 도토리묵
만 3~7세 아이 반찬으로 도토리묵이 좋은 지점은 세 가지예요.
첫째, 간을 부모가 100% 결정할 수 있어요. 묵 자체는 간이 거의 없어서, 아이 몫은 간장 없이 참기름·김가루만으로 무쳐 덜어줄 수 있습니다. 둘째, 부드러워서 유아식 후반부터 무리가 없어요. 셋째, 포만감 대비 열량이 낮아 밥 대신이 아니라 반찬으로 곁들이기 좋습니다.
남은 1.3% — 이런 제품만 피하면 됩니다
752개 중 첨가물이 든 10개를 뜯어보면 패턴이 있어요. 양념·소스가 같이 든 제품(도토리묵 무침 키트, 묵사발 세트)에 MSG(L-글루탐산나트륨) 5건, 구연산 3건이 있었고, 잔탄검·변성전분·색소가 각 1~2건, 보존료(파라옥시안식향산에틸)도 1건 있었습니다. 즉 묵 자체가 아니라 딸려 오는 양념 봉지가 변수예요. 자세한 건 예외 10개 분석 글에 따로 정리했어요.
실제로 이렇게 확인하세요
원재료명이 한 줄~세 줄(도토리전분/도토리앙금, 소금, 정제수 정도)이면 통과입니다. 양념장 동봉 제품은 양념 원재료까지 한 번 더 보세요. 집에서 가루로 직접 쑤신다면 도토리가루 고르는 법을 참고하세요.
저희가 대조까지 마친 제품
아래 제품은 식약처 품목보고 원재료와 판매 페이지를 직접 대조해 확인했어요.
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